菌種為前一缸發酵過的水果，如果是第一次做沒菌種，那麼發酵天數就多1~2星期，起缸後的果渣就可做為下一次的菌種〈果渣可分成4~5份做為4~5缸用的果渣〉。
以下製作成品量約可裝850 c.c. X 12罐左右〈約12大罐金門高粱酒瓶的量〉
◎材料：
蜂蜜 1 斤
黑糖 1斤半
赤砂糖 1斤半→2斤
6000c.c.裝礦泉水一罐
三. 開始製作
〈一〉菌種、水果請依以下順序放入罐中，放水果前，兩手一定要洗淨，用餐巾紙擦乾。
1. 先放菌種入罐〈若無菌種則此步驟省略〉。
12. 赤砂糖全部倒入罐中。
13. 黑糖全部倒入罐中。
14. 蜂蜜全部倒入罐中。
15. 將6000c.c. 礦泉水全部倒入罐中，倒完後界線至罐口下約5cm處。
PS. 菌種一定要第一個放入罐，因為菌在發酵時，氣是往上衝的，使其他水果較容易發酵成功。
〈二〉封口處理
1. 將5斤袋套3層，摺成扇狀，擠壓出空氣。
2. 手抓住離袋口約1/3處〈抓緊，勿讓空氣進入〉，打開袋口套在罐口外圍。
3. 先用橡皮筋固定塑膠袋在罐口，然後將塑膠袋往罐內塞，這樣可擠壓出剩餘的空氣。
4. 再用塑膠繩捆緊〈捆10圈後再交叉反捆幾圈，然後打結，塑膠袋口可再用封箱膠帶再次貼緊罐口，以確保密封〉。
5. 移至陰涼處靜置約23→25天〈夏天23天即可〉，若無菌種則靜置30天。
PS.
1.直到起缸前都不可再移動罐子，以免菌種緊縮，影響發酵。
2. 放的位置不要太貼牆，因為塑膠袋會膨脹，要有讓它膨脹的空間。
3.在這25天當中，第2→4天塑膠袋開始變化，會慢慢膨脹至像汽球緊繃
的狀態，在第23→25天左右，塑膠袋就會幾乎消氣殆盡，即可起缸。
〈天氣越熱，越快發酵〉。
4. 發酵過程中，若發現塑膠袋未膨脹，並且沒聞到香味，就表示未封緊，可再加捆繩子上去，但不可拆掉重捆。
